Столовые вина

Столовые вина – слабоалкогольные напитки, предназначенные для ежедневной подачи к столу. Такие вина готовят путем брожения виноградного сус­ла без каких-либо добавлений, поэтому сладость вина обусловлена только содержанием сахара в используемом винограде.

По содержанию сахара столовые вина могут быть:

• сухие - получаемые путем полного сбражи­вания сусла и содержанием сахара до 0,3%;
• полусухие  - остаточное содержание сахара которых в пределах 1-2,5%;
• полусладкие -  приготовленные способом неполного сбраживания сусла или мезги и содержащие 3-8% сахара.

По цвету вино делят на красное, белое и розовое.

Красные вина получают путем брожения сока вместе с мезгой, при этом все красящие вещества переходят в напиток и придают ему насыщенный цвет, полноту вкуса и своеобразную терпкость. Для производства лучших красных столовых вин используют виноград сортов Каберне и Саперави.  Красные столовые вина великолепно сочетаются с мясными блюдами: дичью, говядиной, бараниной, шашлыком из свинины, домашней птицей, бужениной, отварным языком и т.п.

Белые вина сорта делают из чистого виноградного сока, поэтому они отличаются легким освежающим вкусом, тонким ароматом и мягкостью. Белые столовые вина отлично подойдут к закускам, легким мясным блюдам, рыбе и морепродуктам.

Розовые вина получают несколькими способами: 1) сокращается время брожения сока с мезгой, вино при этом не успевает получить насыщенные оттенки; 2) из бродильного чана для красного вина сливается небольшое количество жидкости, которая еще некоторое время дображивает, а на выходе получается розовое вино; 3) из смеси красных и белых сортов винограда по технологии приготовления белых вин. Розовые вина лучше пить молодыми.

Крепость столовых вин 8-16% об.